Šta je ekstruzija?

Ekstruzija u prerađivanju hrane sastoji se od prisiljavanja mekih mešanih sastojaka kroz otvor u perforiranom pločom ili die dizajniran za proizvodnju potrebnog oblika. Zatim se ekstrudirana hrana presečena na specifičnu veličinu noževima. Mašina koja prisiljava miks kroz die je ekstruder, a miks je poznat kao ekstrudat. Ekstruder je obično veliki, rotirajući vijak čvrsto učvršćuju unutar stacionarne barele, na kraju je umrli. U nekim slučajevima, "ekstruzija" se uzima kao sinonim za ekstrudiranje kuhanja, što kuha hranu sa vrućinom, jer se stiska kroz matricu.

Ekstruzija omogućava masovnu proizvodnju hrane kontinuiranim, efikasnim sistemom koji osigurava ujednačenost konačnog proizvoda. Proizvodi izrađeni ekstruzijom (bez istovremenog kuhanja) uključuju tjesteninu, kruh (krutone, štapove za kruh i ravne kruhe), prethodno napravljene tijesto kolačića i kobasice. Proizvodi izrađeni kuhanjem ekstruziranja uključuju mnoge žitarice za doručak i spremne za jesti grickalice, slastičarstvo, neku hranu za bebe, full-masnoće sojino brašno, teksturirane biljne proteine, neke pića i suve i polu-vlažna hrana za kućne ljubimce. Prehrambeni proizvodi proizvedeni pomoću ekstruzije obično imaju visoki sadržaj škroba.