Šta je ekstruzija hrane?

Ekstruzija hrane je oblik ekstruzije koji se koristi u preradi hrane. To je proces kojom set mješovitih sastojaka prisiljen kroz otvor na perforiranom ploči ili umrijeti s dizajnom specifičnim za hranu, a zatim se preseče na određenu veličinu noževima. Mašina koja prisiljava miks kroz die je ekstruder, a miks je poznat kao ekstrudat. Ekstruder se sastoji od velikog, rotirajućih vijka čvrsto ugradnje unutar stacionarne barele, na kraju čija je matrica.

Ekstruzija omogućava masovnu proizvodnju hrane kontinuiranim, efikasnim sistemom koji osigurava ujednačenost konačnog proizvoda. Prehrambeni proizvodi proizvedeni pomoću ekstruzije obično imaju visoki sadržaj škroba. Oni uključuju neku tjesteninu, hljebove (krutove, šljokice i ravne kruhe), mnogo žitarica za doručak i spremne za grickalice, slastičarne, pre-napravljene testo za kolačiće, soja sa punim mastima, pića i suha i polu-vlažna hrana za kućne ljubimce.

U postupku ekstruzije, sirovine su prvo tlo do ispravne veličine čestica, obično dosljednost grubog brašna. Suha mješavina se prolazi kroz prethodniku, u kojem se dodaju drugi sastojci ovisno o ciljanom proizvodu; To mogu biti tečni šećer, masti, boje, meso ili voda. Para se ubrizgava za pokretanje postupka kuhanja, a preduvjet se zatim prolazi predodređena mješavina (ekstrudacija) kroz ekstruder. Ekstruder se sastoji od velikog, rotirajućih vijka čvrsto ugradnje unutar stacionarne barele, na kraju čija je matrica. Rotirajući vijak ekstrudera prisiljava ekstrudaciju prema matrici, kroz koji tada prolazi. Iznos vremena ekstrudat je u ekstruderu je vrijeme boravka.

Ekstrudirani proizvod obično naduva i mijenja teksturu jer je ekstrudirana zbog smanjenja sila i puštanja vlage i toplote. U kojoj mjeri to čini tako poznat kao omjer širenja. Ekstrudat se preseče na željenu dužinu oštricama na izlazu ekstrudera, koji se okreću na otvorenim otvorima na određenoj brzini. Proizvod se zatim hladi i osuši, postajući krut uz održavanje poroznosti.