Ekstruidna tehnologija za hranu

Ekstruzija se koristi u proizvodnji hrane i koristi se dugi niz godina. Ekstruidiranje kuhanja može se koristiti za proizvodnju žitarica, nekih užine hrane, suve ili poluvlasne hrane za kućne ljubimce, bombone, makarone proizvode i hranu koja sadrži teksturirani sojinski protein. U proizvodnji hrane, ekstruzija se odnosi na proces prisiljavanja mekih, kombiniranih sastojaka kroz rupe u perforiranom pločom ili umrijeti u željeni oblik. Prah je ekstrudiran, a zatim se prerežite u željenu veličinu oštricom. Uređaj koji gura smjesu kroz matricu naziva se ekstruder, a smjesa se naziva ekstrudatom.

Tipično, ekstruder se sastoji od prilično velikog rotirajućeg vijka koji je kruto montiran u fiksnu bačvu s krajem na kraju. Učinak ekstrudiranja kuhanja na prehrambenu kvalitetu hrane je kontroverzan, jer ekstruzija može promijeniti ugljikohidrat, dijetalne vlakne, proteine i aminokiselinu kompoziciju, vitamin i mineralni sadržaj ekstrudate, a ove promjene mogu biti korisne ili štetne. Ekstruzija na visokim temperaturama kratko vrijeme može "minimizirati gubitak vitamina i aminokiselina". Ekstruzija omogućava masovno proizvesti određenu hranu i "denaturne anti-hranljive sastojke", kao što su eliminiranje toksina ili ubijanja bakterija. Pored toga, ekstruzija može utjecati na "kvalitetu proteina i probavljivost proteina", kao i njen oblik, teksturu, boju i okus.